唐辛子大国メキシコ

メキシコには64種類もの唐辛子が存在します。メキシコに来るまでは「唐辛子＝辛い」というイメージが強かったのですが、中には、味に深みを出す為に使われる、全く辛くない唐辛子も沢山あります。

例えば、タコスの中でも最も人気がある「タコス・アル・パストール（Tacos Al Pastor）」のお肉にも、「アンチョ唐辛子（Chile Ancho）」や「グアヒージョ唐辛子（Guajillo）」といった乾燥唐辛子が使われています。この二つは「赤ポソレ（Pozole Rojo）」や、チョコレートから作られる「モレ（Mole）」にも欠かせない唐辛子です。他にも、「ソパ・デ・トルティージャ（Sopa de Tortilla）」には「パシージャ唐辛子（Chile Pasilla）」が使われていたり、引き出したい味に合わせて使われる唐辛子が異なります。

唐辛子大国に住んでいる間に、もっと詳しくなって色んな料理に取り入れてみたいな、と思っています。何かアイデアお有りでしたらご意見お待ちしております。