メキシコで本気のチャーシューを作るなら / Como hacer Chashu muy autentico

日本でしたことがなかったのに、メキシコで初めてみたことってありますよね。私も色々とありますが、その一つに「チャーシュー作り」があります。

メキシコ人の友達が大のチャーシュー好きだったことをきっかけに、メキシコでのチャーシュー作りの道が始まったのですが、豚バラ肉の塊を探しにメキシコシティ中のスーパーを巡ったり、貴重な醤油の消費量を抑えるレシピ探しなど、少しだけ苦戦したのを覚えています。

そして数年経った今、メキシコシティでめちゃくちゃ美味しいチャーシューを作る方法を皆さんにご共有させて頂きます。

用意するもの

★豚バラ肉の塊　お好きな量（私は一人暮らしですがいつも2kgは買ってしまいます）

　※豚バラ肉は英語でPork Bellyと呼ばれる部位なのですが、Superama等普通のスーパーで売っていればこの英語名で売られている可能性が高いですが、どこを探しても売っていません。一方で、是非探して頂きたいのが韓国焼肉屋さん。お肉も売っている韓国焼肉屋さんで、Tocino（ベーコン）を作る部位のかたまり（Tocino Entero / トシノ エンテロ）をくださいと言えば伝わります。ちなみに、韓国語での名前は皆さんお馴染みの「サムギョプサル（三枚肉）」ですので、この言葉でも伝わりますよ。塊（Entero/エンテロ）と言わないと、焼肉用のスライス肉が出てくるので気を付けてくださいね。

　※豚バラ肉以外の部位を使うと、パサパサになるので、お肉選びはこだわってくださいね。

★CebollitaもしくはPoroの緑の部分　適量（鍋の中になんとなく緑を感じられる程度）

　※こちらは普通のスーパーで売られています。Cebollitaが売られていない時は、Poro（リーキネギ）を使っても大丈夫です。

★にんにく　適量（鍋ひとつに、ニンニクまるごと一つくらい）

　※私は皮ごと半分に切って、そのまま鍋に入れてます。

★しょうが　適量（鍋ひとつに、しょうが５スライスくらい）

→これらの材料をお湯で煮ていきます。お好みの肉の柔らかさになるまで、２〜４時間煮込みましょう。これは、お肉を柔らかくしながら香味野菜で風味付けする過程なので、分量はあまり気にしなくて大丈夫です。

※煮る前にお肉の表面を鍋で焼き付けるのも良いですが、コトコト煮るので大して味は変わりません。

☆醤油　&　上の煮汁　を5:5の比率で混ぜ合わせたものを用意します。この時点で唐辛子や、少しだけ砂糖やみりんを入れても美味しいです。

☆のたれにお肉を1日以上漬け込めば完成！！ジップロックで漬けると、醤油の消費量を抑えることができます。

時間はかかりますが放ったらかしの時間が多いので、とっても簡単ですよ！

いつも2kgは買ってしまいます（一人暮らしなのに…）。

くるくる巻いて先に焦げ目をつけるのも良いですよ。ニンニクはめんどくさいので皮ごと入れてます。

本格チャーシューの出来上がり。ジップロックで漬ける時間が我慢できなかったので、少量のタレで少し煮詰めました。